Piatto di erbe alla lucana

Il piatto di erbe alla lucana ha come protagonista la melanzana.
Questo ortaggio è un elemento comune della cucina del medio oriente e dell’italia meridionale. Si deve proprio agli arabi, infatti, la sua diffusione in Italia a partire dal ‘400.

Preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Esecuzione: facile
Vino consigliato: Locorotondo spumante

Ingredienti per 4 persone
3 cipolle grandi
2 pomodori
2 melanzane
2 peperoni gialli
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
pane casereccio raffermo
basilico
sale e pepe

Procedimento
Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e versatele in una terrina con un pizzico di sale; lasciatele riposare per circa 1 ora affinchè rilascino la loro acqua.
Sbucciate le cipolle e con un coltello e tagliatale a fettine sottili. Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e tagliateli a piccoli pezzetti. Lessate per pochi minuti i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi interni e tagliateli a dadini.
Preparate un trito fine d’aglio, prezzemolo e qualche foglia di basilico. Affettate il pane e abbrustolitelo su una padella antiaderente o sotto il grill del forno.
Nel frattempo, in una pentola capiente, scaldate un filo d’olio e imbionditevi le cipolle; appena saranno dorate unite le melanzane, precedentemente scolate, lavate ed asciugate, e aggiungete i peperoni e i pomodori. Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene e cuocete il tutto per circa 10 min.
A questo punto unite il trito d’aglio, basilico e prezzemolo e cuocete per circa 45 min a fiamma moderata. Servite il piatto ben caldo accompagnato con fette di pane dorato.