Stocco alla mammolese, la ricetta tipica

Lo Stocco alla Mammolese è il piatto tipico di Mammola e tra i più noti della Calabria. Viene  preparato alla maniera antica nella “ tiana” (recipiente di terracotta) con l’utizzo di ingredienti semplici come lepatate, i pomodori, la cipolla, le olive,i  peperoni essiccati ed abbondante olio extravergine d’oliva, che esaltano questa pietanza semplice, gustosa e ad alto valore energetico. Lo stocco è considerato un alimento fondamentale della dieta mediterranea.
Scopriamo insieme gli ingredienti e come si prepara il tipco Stocco alla Mammolese.

Ingredienti per 4 persone:

• 1Kg di stocco già spugnato
• 1 kg di patate
• 1 kg di salsa di pomodoro o pelati (possibilmente home made)
• 1 cipolla rossa
• 4 peperoncini essiccati non piccanti
• q.b olive in salamoia
• q.b sale
• abbondate olio EVO (extravergine di oliva)

Procedimento:

In un tegame di terracotta (in alternativa una casseruola in alluminio va bene lo stesso)  fate soffriggere nell’olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati o la salsa e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi e dopo pochi minuti lo stocco a pezzi.

Lasciate cuocere qualche minuto poi aggiungere i peperoni e le olive ed agitare il tegame per permettere agli ingredienti di mescolarsi per bene. Continuare la cottura per altri 20 minuti circa a fiamma molto dolce.
Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare lo stocco per qualche minuto.
Servire lo Stocco alla Mammolese ancora caldo.

Vini in abbinamento

I mammolesi sono soliti accompagnare il piatto con un vino locale rosso, di bassa gradazione.
Per quelli che, come noi, non rinunciano al vino bianco con il pesce si consiglia:

Etna Bianco Doc
Zona d’origine: Sicilia, nelle province di: Catania
Grado alcolico: 11.5°

Lugana Superiore Doc
Zona d’origine: Lombardia, nelle province di: Brescia, Veneto, nelle province di: Verona
Grado alcolico: 12