Stocco e fagioli, ricetta tipica di Mammola

Ingredienti:

• 1 kg di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi
• 400 g di fagioli lessi
• 500 g di pelati
• 1 cipolla di medie dimensioni
• peperoncino fresco q.b
• abbondante olio d’oliva

Preparazione

In un tegame di terracotta (in alternativa una casseruola di alluminio) soffriggere nell’olio la cipolla tritata ed il peperoncino a pezzetti. Aggiungere i pelati ed al primo bollore mettere lo stocco a pezzi.
A cottura ultimata mettere lo stocco con il sugo in una zuppiera e aggiungere i fagioli cotti in precedenza in una pignatta di terracotta. Lasciare riposare qualche minuto lasciando agli ingredienti il tempo di far armonizzare i loro sapori e servire ancora caldo.

Il piatto può essere accompaganto da crostini di pane abbrustoliti su piastra.

Vini consigliati

La presenza del fagiolo potrebbe spingere, i palati più arditi, all’azzardo di un vino rosso, si consiglia un Merlara Cabernet Sauvignon Doc, zona d’origine: Veneto, grado alcolico: 11.5°

Per quelli che preferiscono, all’azzardo, la sicurezza della tradizione, si consiglia un Penisola Sorrentina Bianco Sorrento Doc
zona d’origine: Campania, grado alcolico: 11°