Elenco di tutto il Materiale che devi avere per fare la salsa
- Bottiglie o barattoli salsa con i loro tappi
- Caldaia piccola 58 cm e grande 78cm con rispettivi coperchi
- Macchinetta passa pomodori
- 2 secchi raccolta scarti
- 1 Bacinella
- 1 scola pasta possibilmente di acciaio
- 1 imbuto possibilmente di acciaio
- 2 pentole di acciaio inox 18/10 da 28cm di larghezza e 50 di altezza
- 1 sedia per poggiarci su le pentole di acciaio inox
- 2 mestoli di acciaio inox
- 1 schiumarola grande di acciaio inox
- Sale
- 1 tavolo
- 1 accendi fuoco possibilmente lungo
- 2 bacinelle grandi
- 2 cassette della frutta di plastica bucherellata per far scolare i pomodori
- 1 velo per far scolare i pomodori
- Scatole o cassette per trasporto bottiglie
Come si fa la salsa
- Mettere la caldaia piccola sul gas con l’acqua per far bollire i pomodori.
- Posizionare la caldaia grande vicino a quella piccola e poggiare sopra lo scaletto su cui poggiare le due cassette.
- Sopra le cassette posizionare la retina per lo scolo dei pomodori.
- Riempire la bacinella di plastica (bianca) grande di acqua per lavare la prima cassetta di pomodori.
- Buttare dentro la bacinella i pomodori per il primo risciacquo e fare lo scarto dei pomodori marci, da buttare nel secchio, e di quelli da cui rimuovere i pezzi ammalorati, da mettere nella seconda bacinella.
- Quindi secondo risciacquo.
- Appena la caldaia bolle buttare dentro la prima cassa di pomodori lavati e attendere una ventina di minuti che si aprano un pó su un lato.
- Montare la macchinetta per la passata sul tavolo e posizionare sul lato dello scarto il secchio e su quello di uscita della salsa una pentola di acciaio.
- Continuare a pulire la seconda cassetta.
- Dopo che i pomodori si sono aperti raccoglierli con la schiumarola e con sotto una bacinella così da metterli a scolare nelle cassette posizionate sulla casseruola grande, quelle con la retina, e lasciarli li per 5 minuti a scolare.
- Mettere la seconda cassa di pomodori nella caldaia sul gas e attendere di nuovo una ventina di minuti che si aprano.
- Prelevare dopo 10 minuti pomodori bolliti messi a scolare sulla casseruola grande mettendoli in uno scolapasta con sotto una bacinella per la raccolta di acqua e quindi inserirli nella macchinetta per la salsa posta sul tavolo.
- Una pentola va bene per una cassa di pomodori.
- Per 1 pentola tiempita fino all’orlo salare con tre pugnetti di sale fino, quindi mescolare dal basso all’alto per una decina di volte in modo tale da far amalgamare il sale e assaggiare per capire se sono ok o va aggiunto sale.
- Mentre a scolare la seconda cassa e procedere con l’imbottigliatura della salsa raccolta nella prima bottiglia.
- Lavare la terza cassa di pomori e metterla a bollire seguondo i passaggi precedenti.
- Finita l’imbottigliatura di tutte le bottiglie svuotare la caldaia piccola, lavare e riempire la grande di acqua.
- Accendere il gas e mentre si riscalda riempire di bottiglie. Quelle che dovessero avanzare vanno bollite a casa