I Piatti Tipici del Lazio

La cucina del Lazio è tendenzialmente povera, perché di derivazione popolare, con usi e gusti decisamente contadini, seppure possa essere ricca negli abbinamenti e nell’apporto di sostanze nutritive.
Proprio da qui si è sviluppata la “cultura del quinto quarto”, ossia la coda di bue, pajata, che sta ad indicare la parte del manzo le cui carni sono meno pregiate.

Ci si arrangiava con quello che si aveva a disposizione, con i prodotti che offriva la terra e con questi si mangiava sia nelle case che nelle trattorie. Questi luoghi, gli antenati dei moderni ristoranti, erano molto diffusi nel Lazio ed è possibile che siano la principale causa ad aver permesso la prolificazione di piatti tipici del Lazio.

La cucina laziale badava al sodo e puntava su pietanze sostanziose. Anche per questo tra i piatti tipici non ci sono antipasti, mentre abbondano i primi piatti, ritenuti l’essenza della cucina del Lazio e romana in particolare. Tra questi i più famosi sono certamente la Carbonara, la pasta all’Amatriciana, gli spaghetti Cacio e Pepe e la Gricia. Tipici della tradizione dei borghi di Roma sono gli Gnocchi alla Romana e la Pajata.

piatti tipici del lazio - carciofi alla giudia
piatti tipici del lazio – carciofi alla giudia

Tra i secondi piatti il più famoso è l’Abbacchio alla Cacciatora, seguito dall’Abbacchio a Scotta Dito, dalla Coratella d’Abbacchio fino ad arrivare alla Coda alla Vaccinara. Semplice ma gustoso è il Saltimbocca alla Romana, involtino di vitello ripieno di prosciutto e salvia da accompagnare con dei Carciofi alla Giudia, uno dei piatti più celebri della famosa e radicata tradizione culinaria ebraica in quel di Roma.
Nei Piatti Tipici del Lazio non mancano quelli a base di pesce, come ad esempio il Baccalà in Guazzetto (filetti di baccalà girati nella farina e saltati in padella con salsa di pomodoro, acciughe, olive e pinoli), o la Porchetta di Ariccia, cui è dedicata una delle Sagre dei Prodotti Tipici più famose della regione.

Piatti tipici del Lazio: la ricetta dei carciofi alla Giudia

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Si tratta in generale di piatti dal gusto forte, ricco e deciso, cui ben si accostano i Vini DOC regionali. La tradizione viticola ha radici profonde nella regione: il “nettare degli dei” veniva usato dagli antichi romani come bevanda da pasto e per i baccanali. La produzione di vino è favorita dall’ampia presenza di colline e dai terreni di origine vulcanica. Tra i prodotti più famosi ricordiamo il Frascati, il Velletri e il Colli Albani, l’Est! Est! Est! di Montefiascone, tutti DOC.

Questo l’elenco completo dei Piatti Tipici del Lazio:

tipici del lazio - cacio e pepe
Cacio e pepe

Carbonara
Pajata
Salsiccia al Coriandolo di Monte San Biagio
Spaghetti Cacio e Pepe
Spaghetti o Bucatini all’Amatriciana
Saltimbocca alla Romana
Risotto con Broccolo Romanesco e Castagne
Risotto con Broccolo Romanesco, Zafferano e Scamorza
Pasta e Broccoli Romaneschi
Minestra Broccoli e Arzilla
Mezze maniche con i Broccoletti di Anguillara Sabazia
Lenticchie di Onano con Salsicce
Gnocchi alla Romana
Fiori di Zucca fritti
Finocchi Gratinati
Filetti di Baccalà
Coda alla Vaccinara
Cicerchiata
Farro al Tartufo di Leonessa
Ciambelline di Patare
Abbacchio Arrosto con Patate
Castagnole Viterbesi
Spaghetti alla Gricia
Stracciatella alla Romana
Coratella d’Abbacchio con carciofi
Abbacchio alla Cacciatora
Spaghetti alla Carrettiera
Tortino di Aliciotti con l’Invidia
Barchette di Ricotta e Castagne
Barchette Marzolina e Nocciole
Broccoletti e Salsiccia
Sformato di Arzilla e Broccoli
Barabbata
Cacio e Pere
Fagioli alla De Noantri
Fagottino Pasta Fillo
Involtini Pancetta e Zucchine
Polpettine con Rciotta Romana
Baccalà ai Semi di Lavanda
Mini Charlotte
Mini Tiella di Gaeta
Ceci e Baccalà
Mousse di Ricotta di Capra e Peperone di Pontecorvo
Pane di Mozzarella DOP con Conciato di San Vittore
Panzanella e Alici
Polpette di Patate di Leonessa
Minestra ceci e Castagne dei Monti Cimini
Acquacotta alla Maremmana o Acquacotta di Viterbo
Sugo Aglione di Orvinio
Tozzetti o Fettarelle alla Nocciole di Viterbo
Pappafuocchie
Pollo con i peperoni alla Romana

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