La Carbonara di carciofi

Anche le ricette più note e amate della tradizione culinaria italiana
possono trasformarsi in piatti nuovi grazie ad accostamenti cui non
avreste pensato. Talvolta basta un ingrediente aggiunto ad un grande classico della cucina italiana, come la Carbonara appunto, et voilà! Otterrete un piatto dal gusto tutto nuovo, che potrà piacevolmente stupire familiari ed amici. La Carbonara di carciofi, infatti, è un primo diverso dal solito, valorizzato dalla bontà dei carciofi. Ma mi raccomando, che siano rigorosamente di stagione! Per saperne di più sul calendario della verdura di stagione consulta la pagina dedicata qui.

Ingredienti:
360 gr. di linguine
6 carciofi
150 gr. di guanciale da affettare
3 uova
80 gr. di pecorino romano
1 spicchio di aglio
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della Carbonara di Carciofi:
Pulire i carciofi, eliminando le punte, le foglie esterne e il gambo e conservare i cuori.
Tagliare i carciofi a spicchi e metterli in acqua con il succo di un limone, per evitare che diventino scuri. Tagliare le fette di guanciale a listelli.
Far soffriggere uno spicchio di aglio sbucciato in una padella antiaderente con l’olio.
Aggiungere il guanciale e lasciare rosolare per qualche minuto.
Unire i carciofi, salare, sfumare con il vino e far cuocere fino a che i Carciofi non diventano morbidi.
Aggiungere un goccio d’acqua se il fondo di cottura si asciuga troppo.
Sbattere i tuorli delle uova con un pizzico di sale, il pecorino grattugiato e il pepe.
Fare bollire abbondante acqua salata e gettate gli spaghetti.
Scolare gli spaghetti al dente, versarli nel tegame insieme al battuto di uova a fuoco spento e mescolare per far amalgamare i sapori.
La vostra Carbonara di Carciofi è pronta.

Si raccomanda di servirla calda a tavola.

Ricetta della carbonara, nella variante vegana ai peperoni:

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