Baccalà in fiori di zucca

Il baccalà e i fiori di zucca sono un accostamento decisamente indovinato. Entrambi sono alimenti popolari, in quanto molto economici, ma ricchi di proprietà nutritive. La versione di baccalà in fiore di zucca che presentiamo in questa ricetta è tipica della cucina pugliese e lucana ma, in varianti diverse, è possibile ritrovarla sulle tavole di tutta la zona meridionale della Penisola.

Esecuzione della ricetta: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 presone

Per il baccalà

  • 250 gr di baccalà già ammollato
  • 1 panino casereccio raffermo
  • 2 uova
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai di pecorino di Moliterno
  • sale q.b

Per i fiori di zucca

  • 20 fiori di zucca (consulta qui il calendario della verdura di stagione)
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino di Moliterno
  • 3 cucchiai di farina bianca “00”
  • 50 ml di latte
  • olio EVO oppure semi di arachidi qb
  • sale

Preparazione

Lessate il baccalà diliscato in abbondante acqua bollente e salata per circa 30 minuti poi scolatelo e tritatelo sottile sottile; versatelo quindi in una coppa. Aggiungete la mollica sbriciolata del pane raffermo, 2 uova intere, prezzemolo fresco tritato finemente, il pecorino grattugiato, il sale e mescolate il tutto facendo attenzione ad amalgamare bene gli ingredienti e formare dei piccoli bocconcini con l’impasto ottenuto.
In un’altra coppa, sbattere le 2 uova rimanenti con il pecorino, un pizzico di sale ed il latte. A questo punto bisogna pulire i fiori di zucca lavandoli e privandoli dello stelo. Imbottire ogni fiore con un bocconcino di baccalà  e poi passarli, uno alla volta, prima nella farina e poi nelle uova sbattute. A questo punto non resta che friggerli in un pentolino con abbondante olio bollente, scolarli e farli asciugare su carta assorbente.

Servire in tavola ben caldi ma non bollenti, e buon appetito!
Vino consigliato: Torre Quarto Bianco

Video, ricetta del baccalà fritto:

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